January 11, 2016

炙法可謂中藥炮製的第一個入門技術。然而好炙法的開始,不是論火候,不是論炒工,而是原料。

何解?事實就是市場有很多炙類中藥,都用變質過期或發霉藥材作為原材料……如果沒有懂得又勤勞的藥師一一檢查,又或沒有可靠的藥商,幾乎每次送貨都總會有摻雜,甚至有混貨……對收貨人作「挑戰」。

而這次應客戶要求,掌櫃親自炮製。用上等內蒙甘草作炮製。而蜜則用本地優質冬蜜,絕不用糖漿。

先煮好蜜,然後調整好蜜的黏稠度。再把熱蜜混進甘草中醃製。煉的時候需要注意火候及比例,使蜜達到最好滲透率與水份平衡,讓蜜能滲透又能炒乾,不然炒製時間再久都不行。

過上大半天,就可以進火...

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