March 3, 2016

黃連應該是無人不識的中藥,但其中選擇亦大有學問。黃連種類繁多,產地亦雜,單是野黃連、雅連、黃連已經大有不同。我們就從現存的黃連飲片入手。

黃連飲片,第一要苦,吃黃連,當然個個都說苦。但苦還是有程度之差別,肆售飲片,時有泡水過渡、熏硫、甚至有已被提取的情況。

所以掌櫃選黃連,都要找可靠藥源並每次嘗味。

第一要點,是顏色要深,如果見到是淺橙色,甚至是黃色,大概都是熏過硫磺無疑。有些有刺鼻味,有色表面鮮明裡面無味的,就很可能是提取後熏硫充新貨矣。第二要點,是要入口極苦而純,苦是次要,純才是重點。而且苦味要能留於口中久久不散,吐出後仍然殘留則更佳...

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