採收成熟果實，除去果皮，取出種仁，再除去硬殼，曬乾使用。好的芡實呈圓球形，上端1／3呈黃白色，頂端有一小凹陷，下端2／3為棕紅色，表面平滑，有網狀花紋，去內種皮者全體呈白色，質硬而脆，破開後，斷面不平，色潔白，有粉性，以顆粒飽滿均勻、粉性足，無碎屑及皮殼者佳。