醋炒柴胡

醋炒柴胡是常用炮製品，生柴胡升散作用較強，多用於解表退熱；醋制則能緩和升散之性，增強疏肝止痛作用。

先取質量不錯的柴胡；我們這裡用的是GAP基地的足年期種植柴胡，簡單切製工藝以減低損失（縱切是「鬼斧神工」外，同時浸泡帶來的藥效損失和工夫錢都很大）；然後去清地上部份，但不去走細尾。因為地上部位並非藥用部份，但往往佔柴胡的 1/3至1/2重量。而細尾則是藥用部份，不必因樣子不好看而去掉。如此柴胡的性價比就自然會超越一般的「好看貨」。一般少陽病用15-20g左右相當穩定可靠。

然後取適量醋混和柴胡，這個適量是不傳之秘，是既要平衡滲透率，同時使炒製時間合理。足夠醃製後，則開微火至中火炒。其間有個秘技，就是要過篩分檔次來炒，減低小粒的炒糊的機率，增加回收率。炒後上碟攤涼即可。

有些地區還有用傳統麩製法，但香港暫時未有條件製作，故此先以清醋炒處理；有機會再示範麩製法。