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常見的薏米不是好薏米!!

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我們常見的薏米都是大圓圓一粒粒,其實這種不是最好的薏米。
最好的薏米是福建一帶的寧化苡仁,又或者稱作小薏仁。味道特「淡」,這很有意思,「淡」的味道也可以分濃度。這個「淡」的意思就是進口嘗的時候,口中淡然無味的感覺會更加明顯,如有機會,可以一試。

 

至於炒薏米,關鍵還是輔料,炒薏米不單是要炒,還要拌料抄。所以香港無論是「炮谷薏米」或者手炒薏米,掌櫃都覺得不滿意。
真正的炒薏米需要用麥麩炒,小量麥麩不單提香上色輔氣,還有健脾開胃的作用。這樣的炒薏米,才能達到健脾化濕相兼的效果。

 

 

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