建寧蓮子

本週介紹一個常用食材,蓮子。處處有賣,但好貨其實不多。簡單介紹以下幾點:

一)蓮子屬易變壞類貨品,故第一看有否化學添加。先聞表面味道,然後拆開聞中間。如果兩者都沒有古惑刺鼻味,則可考慮口嘗。 二)口嘗蓮子,應該要有蓮子味(精采評述!)。嚼後輕輕發清甜,或部份顆粒生長不好會有微苦。但絕不應有酸或刺激味道;更不應嚼後牙肉舌頭不適。 三)另外就要看,一看有否去淨心,去芯率是否可以接受,判斷加工質量。二是看內裡是否有光澤油潤,幫助我們判斷有否化學加工或存放過久。

附圖為隨手找的幾顆蓮子,分別為我們的貨和一般普貨。

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