白芍的境界之一

白芍是日常大宗藥材,能分辨產地亳州杭州四川已經不容易。然而白芍更重視炮製,還沒到炒製選料,第一步是潤和切的功夫。 白芍潤制要透,但不能水分過多(「傷水」)。水分過多不單藥用含量損失,而且乾燥時也會容易發生問題。要潤得剛剛好,才能切出質量好的薄片。薄片才不怎麼需要硫磺防腐。環環緊扣,但第一步總從功夫練起。 我們可以看一看市面的白芍,片型很大很厚很白很好看。言而一聞就是刺鼻的酸味。但因為切片不得法,就算加了大量硫磺仍然會發霉。基本坊間絕大多數均是如此。有很多人說「白芍是酸的」,其實他們嘗的主要是硫磺味道。也所以他們弄的桂枝湯容易偏燥,也就是因為藥裡多了硫磺。

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