黃連

黃連應該是無人不識的中藥，但其中選擇亦大有學問。黃連種類繁多，產地亦雜，單是野黃連、雅連、黃連已經大有不同。我們就從現存的黃連飲片入手。

黃連飲片，第一要苦，吃黃連，當然個個都說苦。但苦還是有程度之差別，肆售飲片，時有泡水過渡、熏硫、甚至有已被提取的情況。

所以掌櫃選黃連，都要找可靠藥源並每次嘗味。

第一要點，是顏色要深，如果見到是淺橙色，甚至是黃色，大概都是熏過硫磺無疑。有些有刺鼻味，有色表面鮮明裡面無味的，就很可能是提取後熏硫充新貨矣。第二要點，是要入口極苦而純，苦是次要，純才是重點。而且苦味要能留於口中久久不散，吐出後仍然殘留則更佳。

百子櫃除了黃連飲片，亦有黃連個子提供，更為原汁原味，方便製劑使用。